komissartm

Поздравляю всех с наступающим Новым Годом . И повторяю пост с Новогодними напитками и тортами.Удачи. =)

nazdarru
Пришло время предрождественского Адвента, когда ночи становятся становятся длинными и тёмными, а дни короткими и холодными. Что надо делать в такие дни? Правильно - пить глинтвейн и пунш с друзьями! И в Австрии, и в Чехии, и в Словакии в это время на улицах городов разворачиваются ёлочные базары (в Австрии скорее пихтовые), а также расставляются многочисленные деревянные ларьки с глинтвейном, пуншем и печёными каштанами. Вот так, перебежками от одного ларька к другому, от пунша к глинтвейну, от одних друзей к другим, побеждается зима, а настроение становится праздничным! :)

Начнём с глинтвейна (нем. глювайн, чеш. сваржене вино, слов. варене вино). Предком глинтвейна было римское вино Conditum Paradoxum, которое римляне принесли в центральную Европу на рубеже нашей эры. Горячий глинтвейн отлично спасал от холода и стал популярным. И если немцы пьют красный глинтвейн, а итальянцы белый, то чехи, словаки и австрийцы - настоящие универсалы, в ларьках варится и красный, и белый глинтвейн и продавцы, подмигивая, предлагают выпить и тот, и другой. Для глинтвейна обычно берутся столовые вина, которых не жалко. Они должны варится на медленном огне и температура не должна ни в коем случае превышать +80. Обычные добавляемые компоненты - корица, гвоздика, лимонные корки и бадьян, а также достаточное количество сахара.


Старочешский глинтвейн

* 1 литр красного вина

* 15 кусков сахара

* 4 трубочки корицы

* 15 гвоздик

* лимонные корки по вкусу

Варить на медленном огне несколько минут и следить, чтобы ни в коем случае смесь не кипела! Пунш был изобретён в Индии и привезён в Европу англичанами, а потом в Германию немецкими моряками уже в XVII веке, в 1735 году в немецком словаре Цедлера появилось слово Puntsch, но в бывшей Австрийской империи, в которую тогда входили и Чехия со Словакией, он был не слишком известен. Популяризатором пунша послужил... Вольфганг Амадей Моцарт, который после поездки в Англию в 1764 году стал горячим поклонником этого напитка. С тех пор пунш стал популярен и в центральной Европе.


Старый австрийский рецепт пунша:

* 1.5 литра воды

* 1/4 литра рома или аррака

* 4 лимона

* 4 чайные ложки чёрного чая

* мускатный орех по вкусу

* сахар по вкусу

в кипящую воду бросается чай, сахар, выжимаются лимоны, выливается ром и плита выключается. Оставить постоять 20 минут.

Ещё один рецепт пунша покрепче:

* 1,5 кипящей воды

* 3 чайные ложки чёрного чая

* 1 литр красного вина

* 0,5 литра рома

* 300 грамм сахара

* лимонные и апельсиновые корки

* ваниль, корица, мускатный орех


А вообще рецепты пунша ограничиваются только вашей фантазией! :) Знаю людей, которые варят пунш на ананасовом соке и с совсем экзотическими компонентами!

Но самый праздничный и зрелищный пунш - это австрийско-немецкий Фойерцангбоуле при приготовлении которого используется горящий в роме сахар. Фоерцангбоуле был изобретён в XIX веке находчивыми студентами и быстро распространился.

А готовится он так - подогревается сухое красное вино с гвоздикой, корицей, бадьяном, лимонными и апельсиновыми корками, иногда добавляется немного ликёра вроде вишнёвого. Над всем этим великолепием помещается стальная решётка с сахарной головой, смоченной в крепком роме (>56 %, чтобы хорошо горело). Сахарная голова поджигается и карамелизированный сахар начинает капать в горячее вино. Периодически сахарная голова поливается ромом из ложечки (ни в коем случае не из бутылки если вы не хотите устроить пожар!) и вино становится слаще и слаще.

Не забывать одно важное правило - ни в коем случае не перебарщивать с количеством!

Итак, приятного аппетита!Дискуссия в журнале

varenie-tv Согревающий глинтвейн и воздушное безе.

new year! from natu on Vimeo.

Безе (10 средних по размеру безе)

- 3 белка (возьмите самые свежие яйца!)

- 150гр.cахара (измельчить в блендере до состояния пудры)

- красивые разноцветные ленты

Что делать:

1. Яйца надо предварительно хорошо охладить.

2. Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Лучше разбивать каждое новое яйцо в отдельной миске.

3. Взбиваем белки миксером на самой медленной скорости пару минут. Затем на средней еще минутку. И теперь на максимальной скорости до образования супер-пены – легкой, объемной, пузырчатой.

4. Добавляем сахарную пудру: медленно по ложке. Не кладите все сразу! Добавляем-взбиваем, добавляем-взбиваем. Пена стала блестящей? Если перевернуть ложку она не падает? Если вытащить миксер, она начинает за ним тянуться? Если на все вопросы вы отвечаете «да», значит все готово!

5. Теперь выкладываем безе на противень, выложенный пергаментом. Духовка должна быть предварительно прогрета до 150С.

6. Теперь уменьшаем температуру до 100С и ставим безе сушиться в духовку часа на полтора.

7. Когда безе готово, выключите духовку и оставьте его там остывать. Можете приоткрыть дверку, если надо ускорить процесс.

Секреты:

- Крупные безе – отличное новогоднее украшение для елки! Обвяжите их красивой лентой и повесьте с другими шарами на елку.

- А если красиво завернуть безе-шары в целлофан, то можно еще и друзьям/коллегам сделать приятный подарок!

Глинтвейн (4-6 порций)

- Бутылка красного сухого вина

- Пара столовых ложек коньяка

- Апельсин, лимон, яблоко

- Специи для глинтвейна: сухие бутоны гвоздики, пара палочек корицы, несколько горошин душистого перца

- 3 ст.л. сахара

Что делать:

1. Нарезаем 2-3 кружка апельсина, 2-3 кружка лимона, дольки яблока. Кладем все это вместе со специями в кастрюлю, заливаем стаканом воды и на медленном огне доводим до кипения.

2. Кипятим отвар 2 минуты, снимаем с огня и даем настояться 15 минут.

3. В другую кастрюлю вливаем вино, сахар. Нагреваем, но НЕ кипятим.

4. Вино совсем горячее? Тогда добавляем коньяк и наш фруктовый отвар со специями. Перемешиваем, даем настояться еще минуту и разливаем по чашкам-бокалам!

Секреты:

- Если для глинтвейна вы возьмете дорогое вино, никто этого не заметит. Так что оставьте его для другого случая. Но брать совсем плохое вино мы вам тоже не рекомендуем, его-то как раз все распознают.

- Глинтвейн нельзя кипятить и подогревать, поэтому либо пейте сразу, либо готовьте порциями.

С новым годом вас, наши любимые друзья!

Обещаем в Новом Году радовать вас веселыми оригинальными и вкусными видео-рецептами!Дискуссия в журнале

zaharovna К этому тортику я давно дышу неровно, а также делаю его с переменным успехом. Последняя версия из немецкой книжки не одного поколения кулинарок пока получает высшие баллы. Самое интересное, что мука нам не понадобится. Как так? Читайте дальше. :) А пока я не перешла к делу, замечу, что в Каталонии данный тортик очень популярен, но называют его "Сашей" - именно так звучало бы по-каталонски слово, написанное как sacher. :) И делают его очень часто с клубничным джемом. Поэтому и мне, скрепя сердце, пришлось заменить абрикосовый на клубничный, иначе было бы невозможно убедить ТП попробовать торт. Но вам этого делать не советую. Клубничный джем не так выгодно оттеняет шоколад, как абрикосовый с присущей ему кислинкой.

Книжку мне прислала сестра, неоднократно вкусив успеха как результат следования рецептам оттуда. Книжка издана Dr.Oetker и является английским вариантом кулинарной библии немецких домохозяек. Я расскажу про нее подробнее в другой раз.

А пока рецепт

150 г шоколада для готовки
6 белков средних яиц
150 г мягкого масла
150 г сахара
3 капли ванильной эссенции в ч.ложке сахара
(я использовала полпакетика ванильного сахара)
4 желтка средних яиц
100 г хлебных крошек
(я использовала крошки для обваливания)

Для начинки: 125 г абрикосового джема

Для покрытия я использовала проверенный рецепт, кажется, от chadeyka: 60 г шоколада и 60 г масла. В оригинале это 60 г сахара, 200 г шоколада и 5 столовых ложек воды.

Приготовление: нагреть духовку до 180 градусов или до 160, если с вентиляцией. Растопить шоколад (я делаю это в микроволновке). оставить слегка охладиться. Белки взбить в плотную пену. Добавить мягкое масло и смешать ручным венчиком (я делала невручную на низкой скорости, не знаю, насколько это важно). Постепенно добавить сахар. По одному добавить желтки, смешивая все миксером на самой высокой скорости. Отдельно смешать шоколад и крошки и добавить это к яичной массе, смешивая миксером на средней скорости.

Выпекать 50 минут. Я пекла 40, хотя обычно моей духовке требуется больше, чем в рецептах. Делала это в разъемной форме, проложив дно вырезанным по размеру кругом из кухонного пергамента. Этот совет был в книжке, и мне он показался очень кстати!

Дать остыть торту, разрезать на две части и промазать абрикосовым джемом. Я намазала еще и сверху, тонко-тонко. Растопить шоколад с маслом (можно в микроволновке - мой комментарий) и залить этой помадкой торт, разравнивая ножом.

Торт получается достаточно влажной консистенции и может храниться до 5 дней в холодильнике.Дискуссия в журнале